Jaké pití preferují návštěvníci jihomoravských podniků v letních měsících a jak se proměňují chutě
zákazníků mapovala Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava prostřednictvím kaváren a bister, které
jsou zapojeny do gastronomického průvodce Gourmet Jižní Morava.

„Chtěli jsme získat přehled, co si teď v létě na jižní Moravě lidé nejčastěji objednávají. Zaměřili jsme se na
nápoje, protože ty jsou relativně podobné napříč různě zaměřenými podniky. Náš průzkum není
reprezentativním sběrem dat, ale ukazuje zajímavé trendy, které naznačují oblibu perlivých i neperlivých
nealkoholických nápojů, neochvějnou pozici kávy a také větší chuť experimentovat,“ přibližuje Martina
Grůzová, ředitelka Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava, která stojí za každoročně vydávaným
průvodcem Gourmet Jižní Morava.

Od prvních teplých dní na začátku května do prodlouženého víkendu na začátku července se ukazuje
zřejmý posun k poctivým domácím limonádám a lehkým osvěžujícím drinkům. Moderní brunch bistra
a výběrové kavárny zaznamenávají skok v popularitě ledových variant kávy a také tzv. cold brew – za
studena extrahované kávy, která nabízí lehčí a ovocnější kávový profil pro teplé dny.

Prodeje domácích limonád z ovocných a bylinkových sirupů roste na úkor lahvových nealkoholických
nápojů, přičemž v mnoha podnicích tvoří nejprodávanější položku menu hned po kávě. Podniky k tvorbě
limonád často využívají lokální zdroje a vlastní postupy. „Z ledových nápojů určitě dominují naše domácí
limonády, které připravuje náš kolega kuchař. Používáme ovocná pyré a koncentráty od rodinné firmy
TROPICO z nedalekých Olomučan. Domácí fermentády připravuje další kolega z druhého podniku Kohout
na víně. Na koktejl Bellini používáme meruňkový nektar a na Špalkův Spritz bezový sirup, které jsou
z Vinařství Špalek z Nového Šaldorfu,“ popisuje Lucie Přibylová z BiBistra Blansko.

Zřetelný je dle pozorování v kavárnách a bistrech také posun od alkoholových variant nápojů k jejich
nealkoholické podobě. „Letos si lidé hodně dávají nealko varianty drinků, které u nás v bistru nabízíme –
nealko Aperol, nealko Hugo spritz nebo nealko Gin & tonic. Hodně se teď pijí i nealko piva, klidně
pšeničné. Zákazníci si nealkoholické varianty dost oblíbili, a proto naši nabídku v tomto směru stále
rozšiřujeme,“ potvrzuje Barbora Pšenčíková ze znojemského Mikuláš bistra.

Průzkum dále potvrdil stoupající zájem o nápoje z japonského zeleného čaje Matcha. Ačkoliv zatím
nedosahuje celkových prodejů tradiční kávy, poptávka po ní stabilně roste. Podniky experimentují s jejím
podáváním – vedle oblíbené varianty s mlékem (matcha latte) se objevují inovativní letní kombinace,
jako je matcha s ovocným sirupem nebo osvěžující matcha limonády. „Statisticky u nás stále vede
cappuccino, které ale následují hned v závěsu naše speciály – konkrétně peach velvet matcha a strawberry
matcha. Poté je mango marakuja limonáda a espresso tonic,“ shrnuje Jiří Mahr, který v Mikulově
provozuje dva podniky zaměřené na matchu – brunch bistro MOJI café a kavárnu MOMO café.
Co se týče rozložení konzumace během dne: brunchová kultura přeje lehkým drinkům v podobě Mimosy
(kombinace sektu a čerstvě vymačkané ovocné šťávy), naopak večerní a odpolední poptávka v regionu
silně odráží cykloturistický charakter Jižní Moravy. V segmentu alkoholu hraje prim vychlazené pivo
a lehké vinné střiky.
,

Zdroj: https://www.ccrjm.cz Foto: https://brnenska.drbna.cz

.